如何腌制青辣椒
一盘色泽碧绿油亮 、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!现将具体制作过程介绍如下:
主料:青辣椒
配料:大豆油 、酱油、盐、姜(切片) 、大蒜(切片) 、花椒 、白糖
腌制方法:精选新鲜 、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干 。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用 。
将大豆油烧热,放入切好的姜 、大蒜及花椒爆出香味,备用。
酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化 。然后把爆好的大豆油、姜 、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中 。一两天后即可享用。
一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!现将具体制作过程介绍如下:
主料:青辣椒
配料:大豆油 、酱油、盐 、姜(切片) 、大蒜(切片)、花椒 、白糖
腌制方法:精选新鲜 、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干 。
取一颗或几颗新鲜的白菜,放置十来天,去除白菜的黄叶和老帮,把白菜一切两半,放到一个开口很大的干净腌制器皿里。往白菜上面撒盐,盐要多一点,注意分层撒均匀。才能保证白菜的每一部位均等入味;盖上盖儿,腌制一个多星期或两个星期后,取出用凉水里外都洗净,把水分空干。
开始上调料,把切成碎末状的蒜.姜.辣椒调伴在一起,比例大约是五棵白菜配一两姜.一两蒜.一两半辣椒,当然可以根据自己的口味调整。戴上一次性手套往白菜上抹调料,均匀,腌制出来才味儿正,最后再往菜里放上几片水果,苹果和梨都行,味道就更佳了 。腌制10天后,即可食用 。腌制好的辣白菜不见其形,便先闻其味儿,让人胃口大开,尤其在饮食油腻时,搭配着吃点辣白菜,爽口又爽心。
酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后
用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用 。
⑴配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升 。⑵加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干 、扎眼,然后放入干净的容器内 。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中,适时搅拌,15-20天即成 。⑶成品特点:色泽绿,味咸辣。
1先用针扎眼,2撒少许盐盐泽一天,3晾干水分 。4用13香撒匀,5在瓷罐里倒入酱油白糖少许放入辣椒封好15天即好。口味鲜香略辣回味悠长 。
腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克 。方法:青椒洗净,晾干表面水分
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,扎孔人缸 。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内
,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
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